Le Zaparel - Domaine Saint-Julien est situé près d’Azille dans le Minervois (Aude). Il s’agit d’une ferme en polyculture certifiée en agriculture biologique Ecocert et biodynamique Demeter, créée en 1989 par mes parents, Stéphanie Minder et Ernest Aeschlimann, pionniers à leur époque.

Je m’appelle Paco Aeschlimann, j’ai grandi à Saint-Julien et j’ai participé à toutes les activités de la ferme aux côtés de mes parents dès ma plus tendre enfance.

À 6 ans, je cultivais déjà un petit bout de terre devant la maison et quand des visiteurs venaient au domaine, je leur faisais faire le tour du propriétaire, prenant plaisir à leur montrer tous les outils que nous utilisions et à leur en expliquer le fonctionnement.

Lors des vendanges et des vinifications, j’observais et aidais mes parents à la cave et je prenais ce rôle très au sérieux : à peine rentré de l’école j’allais voir si tout s’était bien passé pendant mon absence !

Et bien sûr, je m’occupais aussi avec ma famille des nombreux animaux que nous avions sur la ferme : paons, poules, oies, canards, moutons, chèvres, vaches, ânes, chevaux, chats et chiens pour les principaux.

Vers 16-17 ans, une autre passion m’a saisi : l’accordéon ! Mon père a rapporté d’une brocante un vieil accordéon des années 1930 et je me suis immédiatement découvert une passion pour cet instrument dont j’ai appris à en jouer en autodidacte en quelques mois. Rapidement, j’ai commencé à composer des morceaux et des chansons et j’ai été sollicité pour donner mes premiers concerts amateurs dans la région.

En 2018, au moment du départ à la retraite de ma mère, s’est posée la question de poursuivre la musique professionnellement ou de reprendre l’exploitation familiale à laquelle je participais toujours régulièrement : c’est cette deuxième option que j’ai choisie.

Bien sûr, je continue de jouer, chanter et composer chaque jour un peu car la musique et l’accordéon font partie de ma vie et de mon équilibre. Souvent, lors des dégustations en groupe, j’ai le plaisir de partager cette autre passion avec les clients qui en sont ravis !